米品評会データ

平成22年度 瑞穂の国美味しいお米コンクール関東甲信越大会inかわば 最終審査進出者分析資料　より引用

受賞 生産地 品質 水分 タンパク アミロース 脂肪
酸度		 食味値
(A)		 食味値
(B)		 合計点
(A+B)
グランプリ 長野県下高井郡木島平村 コシヒカリ 15.7 5.7 19.4 25 91 86 177
金賞 みなかみ町新巻 コシヒカリ 15.3 5.6 18.7 19 90 84 174
銀賞  川場村門前 コシヒカリ 14.4 5.6 19.0 18 92 85 177
川場村大字萩室 コシヒカリ 14.7 5.8 19.1 18 91 85 176
川場村大字天神 コシヒカリ 15.1 5.9 19.3 21 90 87 177
銅賞 川場村川場湯原 コシヒカリ 15.5 5.8 19.1 19 90 87 177
長野県飯山市大字照岡 コシヒカリ 16.5 5.9 20.0 27 91 87 178
川場村大字天神 コシヒカリ 15.3 5.4 18.8 20 91 86 177
候補者 沼田市中発知町 コシヒカリ 14.5 6.0 19.8 22 91 82 173
高山村中山 コシヒカリ 15.5 6.0 19.4 20 90 90 180
川場村生品 コシヒカリ 14.6 5.7 19.3 20 91 83 174
吾妻郡東吾妻町萩生 コシヒカリ 15.2 5.8 19.4 22 90 90 180
川場村谷地 コシヒカリ 14.9 5.7 19.0 19 91 82 173
川場村谷地 コシヒカリ 16.2 5.7 19.1 26 91 87 178
吾妻郡嬬恋村鎌原 ひとめぼれ 15.0 5.9 19.3 18 90 90 180
川場村谷地 コシヒカリ 12.6 5.5 18.9 8 94 84 178
川場村門前 ひとめぼれ 14.7 5.9 19.4 20 91 86 177
川場村大字天神 コシヒカリ 15.2 5.7 19.5 23 92 85 177

 

竹炭、竹粉を利用

    品質 水分 タンパク アミロース 脂肪酸度 スコア
飯塚 渋川市八木原 コシヒカリ 精米 15.7 5.0 18.0 – 94
コシヒカリ 玄米 14.9 6.0 18.0 13 88
樋口 渋川市八木原 コシヒカリ 玄米 13.6 5.7

16.6

 6 92
コシヒカリ 玄米 13.6 5.6 16.6 6 92
コシヒカリ 玄米 13.6 5.6 16.7 6 92

 

１．タンパクについて
　　お米の中のタンパク質の含有量です。一般的に少ない方がおいしいお米とされます。
２．アミロースについて
　　お米の中のアミロースの含有量です。デンプンの一種です。
　　アミロースが少ない方がおいしいお米とされます。
３．水分について
　　お米の中の水分の量です。14%～15%が最適とされています。
４．脂肪酸度について
　　お米に含まれる脂肪の酸化度です。
　　低い方が新鮮でおいしいお米です。脂肪分は，時間の経過とともに酸化していきます。
　　つまり，数値が高いお米は，古いお米ということになります。
５．スコア
　　タンパク，アミロース，水分，脂肪酸度の各成分を分析して，総合的に判断した点数です。
　　一般的に，85点以上は特上米とされています。